- – ప్రోటీన్‌ ఉన్నా ఉప్పు మోతాదుపై అప్రమత్తత
- – శుభ్రత లేకపోతే ఆరోగ్య సమస్యల ముప్పు
- – సరిగా వండి పరిమితంగా తినడమే మంచిది
డెస్క్, అక్టోబర్ 23 (డిజైనర్ టెక్ గురు ప్రతినిధి): చేపలను ఎండబెట్టి కూరగా వండుకుని తినడం తెలుగు రాష్ట్రాల్లోని అనేక ప్రాంతాల్లో కనిపించే సంప్రదాయ ఆహారపు అలవాటు. తాజా చేపలను శుభ్రం చేసి, అవసరాన్ని బట్టి ఉప్పు పట్టించి, ఎండలో ఆరబెట్టి నిల్వ చేసుకుంటారు. వర్షాకాలంలో లేదా తాజా చేపలు అందుబాటులో లేని సమయంలో ఎండుచేపలను ఉపయోగిస్తుంటారు. ఎండబెట్టడం వల్ల చేపల్లోని తేమ తగ్గి నిల్వ చేసే కాలం పెరగవచ్చు. అయితే చేపలను ఎండబెట్టినంత మాత్రాన అవి ఎప్పటికీ పాడవకుండా ఉంటాయని భావించకూడదు. చేపలను శుభ్రం చేయడం నుంచి ఎండబెట్టడం, నిల్వ చేయడం వరకు ప్రతి దశలో పరిశుభ్రత పాటించడం చాలా ముఖ్యం. ఎండుచేపల్లో శరీరానికి అవసరమైన ప్రోటీన్‌ ఉంటుంది. ప్రోటీన్‌ కండరాల నిర్మాణానికి, శరీర కణజాలాల మరమ్మతులకు తోడ్పడుతుంది. చేపల రకాన్ని బట్టి ఇతర పోషకాల పరిమాణం మారుతుంది. కొన్ని చేపల్లో ఉండే ఒమేగా–3 కొవ్వు ఆమ్లాలు గుండె ఆరోగ్యానికి ఉపయోగపడవచ్చు. అయితే ఎండబెట్టే విధానం, చేపల రకం, ఉప్పు కలిపిన పరిమాణం వంటి అంశాల వల్ల పోషక విలువలు మారవచ్చు. అందువల్ల ఎండుచేపలను పోషకాహారంలో భాగంగా తీసుకోవచ్చుగానీ, అవే సంపూర్ణ ఆహారమని భావించకూడదు. కూరగాయలు, పప్పులు, ఇతర పోషకాహారాలతో కలిపి సమతుల్యంగా భోజనం చేయడం మంచిది. ఎండుచేపల విషయంలో ప్రధానంగా గమనించాల్సిన అంశం ఉప్పు పరిమాణం. చేపలను ఎక్కువకాలం నిల్వ చేసేందుకు కొందరు అధికంగా ఉప్పు ఉపయోగిస్తారు. అలాంటి ఎండుచేపలను తరచూ ఎక్కువ మొత్తంలో తినడం వల్ల రోజువారీ ఉప్పు వినియోగం పెరగవచ్చు. అధిక ఉప్పు తీసుకోవడం రక్తపోటు పెరగడానికి, గుండె సంబంధిత సమస్యల ప్రమాదం పెరగడానికి దోహదపడుతుంది. ముఖ్యంగా అధిక రక్తపోటు, మూత్రపిండాల సమస్యలు లేదా గుండె జబ్బులు ఉన్నవారు ఎండుచేపలను తీసుకునే పరిమాణంపై జాగ్రత్త వహించాలి. వంటలో అదనంగా ఉప్పు వేయకుండా ఉండటం కూడా ఉపయోగకరం. చేపలను ఇంట్లో ఎండబెట్టుకునేటప్పుడు పరిశుభ్రమైన నీటితో శుభ్రం చేసి, తగినంత గాలి, సూర్యరశ్మి అందేలా చూసుకోవాలి. ఈగలు, దుమ్ము, ఇతర పురుగులు పడకుండా వల లేదా తగిన రక్షణ కవచం ఉపయోగించాలి. చేపలు పూర్తిగా ఎండేలా చూసి, తేమ చొరబడని శుభ్రమైన పాత్రలో భద్రపరచాలి. వాసన మారిన, బూజు పట్టిన, జిగురుగా మారిన లేదా రంగు అసహజంగా కనిపించే చేపలను వాడకూడదు. ఉప్పు పట్టించడం లేదా ఎండబెట్టడం వల్ల అన్ని రకాల హానికరమైన సూక్ష్మజీవులు, పూర్తిగా తొలగిపోతాయని హామీ లేదు. అందువల్ల చేపల నాణ్యతపై అనుమానం ఉంటే వాటిని పారవేయడమే సురక్షితం. ఎండుచేపల కూర వండేటప్పుడు చేపలను పరిశీలించి, అవసరమైతే శుభ్రంగా కడిగి, పూర్తిగా ఉడికించాలి. ఉప్పు ఎక్కువగా ఉన్న చేపలను కడగడం లేదా కొంతసేపు నీటిలో నానబెట్టడం వల్ల కొంత ఉప్పు తగ్గవచ్చు. అయితే ఇలా చేసినంత మాత్రాన మొత్తం ఉప్పు తొలగిపోదు. ఉల్లిపాయలు, టమాటాలు, వెల్లుల్లి, మిరపకాయలు, ఇతర మసాలాలతో కూర తయారుచేసుకోవచ్చు. వంటలో ఉప్పును పరిమితంగా ఉపయోగించడం మంచిది. చేపలను సరిగ్గా నిల్వ చేయకపోతే లేదా తగినంతగా వండకపోతే ఆహార సంబంధిత అనారోగ్యాలు కలగవచ్చు. తిన్న తర్వాత వాంతులు, విరేచనాలు లేదా ఇతర తీవ్రమైన లక్షణాలు కనిపిస్తే వైద్య సహాయం తీసుకోవాలి. మొత్తంగా ఎండుచేపల కూర రుచికరమైన సంప్రదాయ ఆహారమే కాకుండా ప్రోటీన్‌ను అందించే ఆహారంగా కూడా ఉపయోగపడుతుంది. అయితే దాని ప్రయోజనాలు చేపల నాణ్యత, ఎండబెట్టే పద్ధతి, ఉప్పు పరిమాణం, నిల్వ విధానంపై ఆధారపడి ఉంటాయి. ఇంట్లో ఎండబెట్టుకున్న చేపలైనా, బయట కొనుగోలు చేసినవైనా పరిశుభ్రంగా ఉన్నాయో లేదో పరిశీలించాలి. పాడైన చేపలను వాడకూడదు; అధిక ఉప్పుతో చేసిన ఎండుచేపలను ప్రతిరోజూ ఎక్కువగా తినకుండా పరిమితంగా తీసుకోవాలి. రుచితో పాటు ఆరోగ్యాన్ని కూడా దృష్టిలో ఉంచుకుని సురక్షితంగా తయారుచేసి తినడం ముఖ్యం.